Wenn ich bei 30 Grad im Schatten und mit den Füßen im Sand weihnachtsmelancholisch werde, dann genieße ich wahrscheinlich gerade irgendwo in Griechenland ein Bougatsa.
Zwar wird das Gebäck aus Filoteig und Grießcreme traditionell zum Frühstück gegessen.
Doch seit ich meinen Freunden oder der Familie seit einigen Jahren in der Adventszeit Bougatsa auftische, greift niemand mehr zu Plätzchen oder Stollen.
Der Zimt verleiht der südländischen Leckerei ohnehin ihre weihnachtliche Berechtigung.
Zutaten: 1 Packung Filo- oder Yufkateig | 1 Liter Vollmilch | 200 g Zucker | 120 g Hartweizengrieß | 10 g Maisstärke | 35 ml Vanilleextrakt | 200 g flüssige Butter
Zubereitung: Die Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen. Anschließend den Hartweizengrieß und die Maisstärke hinzugeben und ständig umrühren, bis es blubbert. Jetzt den Vanilleextrakt zur Masse gießen und wieder umrühren. Diese in eine Schüssel gießen, mit einer Folie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat. Nach mindestens einer Stunde ein Blatt des Filoteigs mit flüssiger Butter beträufeln, dann das nächste Filoblatt darauf legen und ebenfalls mit Butter beträufeln. Das Ganze wird dreimal wiederholt.
Nun gibt man eine Handvoll des Puddings in die Mitte und schlägt den Filoteig locker von jeder Seite darüber – und beträufelt den Teig erneut mit Butter. Abschließend dreht man das „Päckchen“ um, beträufelt es ein letztes Mal und gibt es für 30 bis 45 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen, bis das Bougatsa goldgelb gebacken ist. Mit Zimt und Puderzucker bestreuen und am besten lauwarm genießen.
In der Adventszeit Bougatsa. Foto: AHM-Genusswerkstatt
