Cozonac – rumänischer Hefe-Nuss-Zopf von Vanessa aus der AHM-Genusswerkstatt

„Cozonac“ ist nicht nur ein traditionelles Festtagsgebäck in ganz Rumänien, sondern auch ein unverzichtbarer Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei.

Der Hefe-Nuss-Zopf wird schon seit Generationen von meiner Familie zu jedem festlichen Anlass serviert und ich führe diesen Brauch selbstverständlich stolz weiter.

Wenn Oma, Mama und ich dann in der Küche stehen und gemeinsam zu Colinde (rumänische Weihnachtslieder) unseren Cozonac zubereiten, beginnt für mich offiziell die Weihnachtszeit – meist schon Mitte November.

Trotz des im Vergleich zu herkömmlichen Plätzchen etwas aufwendigeren Rezepts kann ich versichern, dass sich die Mühe in jeder Hinsicht lohnt.

Der Genuss des fluffigen Hefeteigs in Kombination mit der leckeren Nuss-Rum-Füllung macht jede Anstrengung bei der Zubereitung vergessen. Pofta Buna si Craciun Fericit! (Guten Appetit und Frohe Weihnachten!)

Zutaten: 1 kg Mehl | 8 Eigelb | 600 ml Milch | 150 g Zucker | 50 g Hefe | Abrieb von 2 Zitronen | 60 g Butter (leicht erwärmt) | 1 Prise Salz
Für die Füllung: 8 Eiweiß | 400 g gemahlene Nüsse | 200 g Zucker | 2 TL Rumessenz

Zubereitung: Mehl mindestens dreimal durchsieben. Hefe in einer separaten Schüssel mit lauwarmer Milch und einem Löffel Zucker auflösen, für 10-15 Minuten ruhen lassen.

So lange Zucker in der Milch schmelzen und Eigelb mit einer Prise Salz vermengen. Butter leicht erwärmen.

Nun alle Zutaten einschließlich der Hefe-Milch-Mischung ca. 15-20 Minuten in einer Küchenmaschine mixen, bis ein homogener Teig entsteht.

Diesen an einem warmen Ort für 45-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.

Für die Füllung 8 Eiweiß steif schlagen und mit Zucker, Nüssen sowie Rumessenz vermischen. Auf der Arbeitsfläche etwas Öl verteilen, 3-4 gleichgroße Stücke Teig möglichst dünn ausrollen.

Die Nussmischung in einer Linie darauf verteilen. Den Teig aufrollen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Form legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Cozonac für 30 Minuten weiterbacken, bis er goldbraun ist.