Seitdem ich ein kleines Kind bin, gibt es bei uns in der Familie zu Weihnachten immer eine Pannacotta zum Nachtisch.
Als meine Mutter vor ein paar Jahren beschlossen hat, mir die Kreation des Desserts zu überlassen, wollte ich unsere Tradition natürlich beibehalten.
Ein bisschen Veränderung musste aber doch sein und so stieß ich bei meiner Recherche auf das Rezept für die leckere Pannacotta-Tarte.
Der Spekulatiusboden verleiht der süßen Sünde eine weihnachtliche Note und mit den richtigen Dekoelementen – ich nehme gerne Cranberries oder Zimtsterne – wird die Tarte zum optischen Highlight bei unseren gemeinsamen Festen.
Zutaten: 300 g Butter-Spekulatius | 120 g Butter | 400 ml Sahne | 125 g Crème fraîche | 1 Pck. Vanillezucker | 60 g Zucker | ½ Tonkabohne | 4 Blatt weiße Gelatine | etwas Krokant | 100 g weiße Schokolade | 4-5 EL Cranberry-Konfitüre
Topping: Cranberries zur Dekoration | Zimtsterne zur Dekoration | Streudekor
Zubereitung: Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen, eine Tarteform (Durchmesser ca. 24 cm) gründlich einfetten. Die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen.
Den Butter-Spekulatius zerkleinern. Flüssige Butter hinzugeben und vermengen. Die Bröselmischung in die Tarteform füllen und festdrücken.
Dabei einen Rand formen und auch diesen gut in der Form andrücken. Boden anschließend ca. 10 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und dünn auf dem Tarteboden verstreichen.
Für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Sahne mit dem Zucker und der geriebenen Tonkabohne unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen lassen.
Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Crème fraîche löffelweise in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Die Gelatine ausdrücken und ebenfalls in der Flüssigkeit auflösen. Etwas abkühlen lassen. Langsam in die kalte Tarteform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend dekorieren.
Pannacotta-Tarte zu Weihnachten als Dessert. Foto: AHM-Genusswerkstatt
