Heidesand mit Bourbon-Vanille von Stella aus der AHM-Genusswerkstatt

Oft sind die einfachen Dinge die besten – so auch meine geliebten Heidesand-Plätzchen. Kein „oh nee, jetzt ist die Schokolade zu heiß“, kein Geschmiere, kein Ausstechen, keine ewigen Backzeiten. Einfach Heidesand.

Das Schöne ist: Man kann den Grundteig nach Lust und Laune variieren. Neben der Schoko-Variante gehen zum Beispiel auch die Mandel-Marzipan-Version oder die Alternative mit Pistazien und Cranberrys.

Die Fantasie darf also ruhig mit einem durchgehen. Wichtig ist nur, dass der Grundteig sitzt. Dafür habe ich dieses Jahr eine besondere Zutat verwendet: Bourbon-Vanillestangen von der tropischen Insel La Réunion.

Die Vanille von dort gilt als eine der besten auf der ganzen Welt. Ob man das schmeckt? Auf jeden Fall! Wer gerade keine Schoten aus La Réunion zur Hand hat, kann Vanille aus dem Supermarkt nehmen. Auch ok.

Zutaten für den Grundteig: 175 g weiche Butter | 125 g Puderzucker (oder weniger) | 1 Vanilleschote | 1 Ei (Größe M) | 275 g Mehl | 75 g geschälte gemahlene Mandeln (wahlweise auch ungeschälte) | 1 Prise Salz | Zucker zum Wälzen | etwas Mehl

Für die Schoko-Alternative: ½ Grundteig | 35 g Schokolade (dunkle oder Vollmilch) | 2 TL Kakaopulver | 40 g gehackte Haselnüsse (wahlweise auch Krokant)

Zubereitung: Die Butter leicht schmelzen. Mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden.

Das Mark herauskratzen und zur Butter geben. Je nach Geschmack die Puderzuckermenge reduzieren, ich nehme immer nur die Hälfte. Puderzucker und Ei zur Butter-Vanille-Mischung geben und kurz mitrühren.

Mehl, Mandeln und 1 Prise Salz hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Für die Schoko-Alternative (35 Stück) die Hälfte des Teigs beiseitestellen, die andere Hälfte in der Schüssel lassen.

Schokolade hacken. Die Schokostücke mit Kakaopulver und gehackten Haselnüssen zur Teighälfte in der Schüssel geben. Alles gut verkneten.Einen flachen Teller mit Zucker bereitstellen.

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 4–5 Rollen mit dem Durchmesser einer 2-Euro-Münze formen. Jede Rolle sorgfältig in Zucker wälzen. Dabei den Zucker leicht andrücken, damit er beim Backen haften bleibt.

Die Rollen mindestens eine Stunde kalt stellen. Es geht auch über Nacht. Aber Achtung, die Teigwürste sind dann so hart, dass sie sich nicht mehr in ihrer Form „korrigieren“ lassen. Jede Änderung also vor der Kühlung vornehmen!

Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Rollen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Plätzchen etwa 10-15 Minuten backen – fertig!