Nussiger Apfelstrudel im Glas von Ariane aus der AHM-Genusswerkstatt

Mit Weihnachten verbinde ich Elas Apfelstrudel. Kurz zur Erklärung: Ela ist meine Mutter und ihr Apfelstrudel der beste der Welt.

Ihre Neigung, den traditionellen Strudelteig nahezu obsessiv perfektionieren zu wollen, habe ich nicht von ihr geerbt.

Schon der Gedanke ans Schälen, Zerkleinern und Reiben von einer Unmenge an Äpfeln motiviert mich einfach nicht, ganz zu schweigen von der Teig-Odyssee.

Aber Weihnachten ohne Apfelstrudel wäre wie Weihnachten ohne Geschenke. Die (Er)lösung habe ich mit meinem Rezept „Nussiger Apfelstrudel im Glas“ gefunden (ohne Teig!). Herrlich lecker und schnell zubereitet.

Zutaten (für 2 Gläser): 2 Äpfel | ½ TL Zimt | 150 g Sojaquark (ersatzweise Speisequark max. 20 % Fett) | 75 g Sojajoghurt (ersatzweise Joghurt 3,5 % Fett) | 1 Vanilleschote | 2 TL Honig | 2 EL gehackte Haselnusskerne

Zubereitung: Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in einem kleinen Topf mit 1 EL Wasser aufkochen, dann bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel zerfallen sind.

Das Kompott mit Zimt würzen und abkühlen lassen. Quark und Joghurt cremig rühren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

Zuletzt die Quarkcreme mit Vanille und Honig abschmecken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften.

In Gläser nacheinander Quark, Apfelkompott, Nüsse und etwas Zimt schichten. Die gleiche Reihenfolge nochmals wiederholen und die Apfelstrudel im Glas servieren.