Als mir im Herbst das Stollen-Rezept von Christoph Graßl von der Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall in die Hände fiel, war es so weit!
Die Vorweihnachtsstimmung setzte schlagartig ein. Stollen gehört bei uns zu Hause einfach zum Weihnachtsfest dazu.
Als ich geboren wurde, hat Oma mal locker noch jedes Jahr 12 Pfund Mehl verarbeitet. Keine Ahnung, wer diese Massen an Gebäck damals verputzt hat.
Heute backt Oma ihren Weihnachtsstollen „Vogtland“ immer noch jedes Jahr, jetzt aber nur noch mit 2 Pfund. Reicht ja auch. Das Highlight:
Ein Teil wird immer eingefroren und am darauffolgenden Heiligabend wieder serviert. Dann wird verglichen und gestritten, welcher besser schmeckt: der alte oder der neue.
Das hat schon Tradition. Mal schauen, was Oma sagt, wenn ich ihr dieses Jahr erstmals einen selbstgebackenen Butterstollen – powered by Steigenberger – mitbringe und welches Rezept sie besser findet… Das alte oder das neue? Es bleibt spannend.
Zutaten: 310 g Mehl (Typ 550) | 25 g Hefe | 100 g Milch | 35 g Zucker | 155 g weiche Butter | 20 g Marzipan | 5 g Salz | 3 g Kardamom | geriebene Schale einer Bio-Zitrone
Früchtemischung: 250 g Rosinen | 80 g Zitronat | 30 g Orangeat | 90 g Mandelstifte | 50 g Rum
Überzug: 100 g Butterschmalz | 100 g Kristallzucker | 1 Pck. Vanillezucker | 100 g Puderzucker
Zubereitung: Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben! Rosinen in heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten der Früchtemischung zugeben und alles mixen.
Abdecken und bis zum nächsten Tag an einem zimmerwarmen Ort lagern. Milch auf ca. 35 Grad erwärmen, Hefe darin auflösen und das Gemisch zu 155 g Mehl geben.
Nun kommt das restliche Mehl, gefolgt von den übrigen Zutaten, zur Masse hinzu. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und im Anschluss ca. 4 Minuten kneten.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die Früchtemischung unterarbeiten und den Teig als Rolle in eine Stollenform drücken.
Erneut mit dem Tuch abdecken und ein letztes Mal für 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und den Stollen anschließend für 60 Minuten im Rohr backen.
Währenddessen das Butterschmalz schmelzen, parallel Kristallzucker und Vanillezucker mischen. Den fertigen Stollen aus der Form stürzen, sofort zweimal hintereinander mit dem warmen Butterschmalz bestreichen und abschließend großzügig mit der Zuckermischung bestreuen.
Bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben, in Frischhaltefolie einpacken und an einem kühlen Ort für mind. 2 Tage ruhen lassen.
Damit der Stollen nicht austrocknet, das Gebäck in der Mitte anschneiden und die Hälften später wieder zusammenschieben. Den Rest kühl, trocken und dunkel lagern. In einem gut verschlossenen Beutel hält er sich bis zu 30 Tage.
Omas Tipp: Immer ein bisschen Teig übrig lassen und ihn mit ein paar geriebenen (gekochten) Kartoffeln mischen. Auf einem Backblech ausrollen und wie den Stollen backen – ergibt leckeren Kartoffelkuchen. Vor dem Servieren nicht vergessen, Kristallzucker drüberzustreuen!
Einen selbstgebackenen Butterstollen – powered by Steigenberger. Foto: AHM-Genusswerkstatt
