„Salziges immer vor Süßem“ – das ist mein Motto, wenn es ums Essen geht. Gerade in der (Vor-)Weihnachtszeit ist es nicht immer leicht, ein Rezept zu finden, welches nicht sofort in Richtung Plätzchen, Kekse oder Lebkuchen geht.
Besonders deshalb hat mich diese herzhafte Alternative unseres Kunden Schwarzwald sofort angesprochen.
Die niedlichen Bäumchen vereinen genau das, was ich am liebsten mag: eine simple, aber festliche Idee, die den würzigen Geschmack und die Einfachheit der Dinge in den Vordergrund stellt – und dabei auch noch optisch etwas hermacht.
Zutaten (für ca. 12 Tannen)
Teig: 100 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut und gut ausgedrückt) | 150 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl) | 100 g Butter (kalt, gewürfelt) | 1 Eiweiß | 80 g Parmesan (frisch gerieben) | 1 Prise Muskatnuss | 1 TL (Knoblauch-)Salz | 1 TL Backpulver | 1 EL Crème fraîche oder Frischkäse
Dekoration: Etwas grobes Meersalz | Frisch geriebener Parmesan | Rosmarinzweige als „Baumstämme“
Zubereitung: Den gut ausgedrückten Spinat fein hacken und mit Mehl, Butter, Ei, Parmesan, Muskatnuss, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen, danach auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen.
Mit einem Tannenbaum-Ausstecher kleine Bäume ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Tannenbäume bei 180° C (Ober-/Unterhitze) für 12-15 Min. backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die heißen Tannen mit etwas grobem Meersalz und geriebenem Parmesan bestreuen. Anschließend die Rosmarinzweige in die Basis der Bäume stecken, um den Stamm darzustellen.
Layla Kentwell in der AHM-Weihnachtsküche
