Eifrige AHM-Weihnachtsrezept-Leser wissen es längst: Bei uns gibt’s am 24. Dezember immer „irgendwas aus dem Meer“.
Und weil ich im Herbst einen denkwürdigen Geburtstag dort verbringen durfte, enthält das Gericht (m)eine ordentliche Portion Sizilien.
Dank eines sehr lustigen Pasta-Kochkurses im Weissen Kreuz im Vinschgau vor nicht allzu langer Zeit traue ich mich dafür erstmals an handgeklöppelte Tagliatelle heran.
Laut unserem super-sympathischen Gourmet-Koch – an dieser Stelle herzlichen Glückwunsch zur 4. Gault&Millau-Haube, lieber Marc ☺️ – schmeckt das Pesto schon in der vegetarischen Variante super dazu, ebenso gut harmonieren gegrillte Jakobsmuscheln oder Garnelen.
Das kann ich nach dem Probekochen nur bestätigen, oder wie Hotelchefin Mara sagen würde, „zum Reinlegen“.
Aber weil halt Weihnachten ist, krönen wir das Primo mit einer Delikatesse von der neuen Lieblingsinsel: dem Gambero Rosso di Mazara del Vallo, wie die hummerroten Carabinieros aus der Provinz Trapani genannt werden.
Sofern beim Fischhändler des Vertrauens bestellt, bettet man sie bestenfalls nur kurz roh mariniert auf den Nudeln, lässt ihr nussiges Aroma auf der Zunge zergehen und ist dabei so glücklich wie ich beim diesjährigen Birthday-Sundowner in Cefalù.
Zutaten (für 4 Personen)
Pesto: 160 g Trockentomaten, etwa 1 Std. eingeweicht | 400 ml Olivenöl | 60 g Pinienkerne | 80 g reifer Pecorino | 5 g Salz | 1 Knoblauchzehe | Chili | Pfeffer
Pasta: 200 g Weizenmehl 00 | 20 g Semolina | 20 g Dinkelvollkornmehl | (Pasteurisiertes) Eigelb nach Bedarf
Carabinieros: 1 bis 3 Stück Gambero Rosso die Mazara del Vallo, frisch oder aufgetaut | Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Deko: 1 Bund glatte Petersilie, feingehackt
Zubereitung
Pesto: Eingeweichte Tomaten auf Küchenrolle abtropfen lassen, mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein pürieren, abschmecken.
Mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto 2 Wochen im Kühlschrank.
Carabinieros: Garnelen trockentupfen und etwa 30 Min. vor dem Servieren mit Zitronenabrieb marinieren.
Pasta: Mehl und Eigelb verkneten, sodass ein elastischer Teig entsteht.
In Klarsichtfolie einpacken und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach ca. 4-mal durch die Nudelmaschine ziehen, zu einer lockeren Rolle formen und diese in 5 mm dicke Streifen schneiden. Anschließend Tagliatelle nochmals 15 Min. trocknen lassen.
Wasser zum Kochen bringen, ausreichend salzen und dann die Pasta sanft hineingleiten lassen. Garzeit: 1 bis 2 Min.
Finale: Pesto in eine große Pfanne (mittlere Hitze) geben, dann gemeinsam mit der frisch abgegossenen Pasta und ggf. etwas Nudelwasser zu einer cremigen Konsistenz bringen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Carabinieros obendrauf drapieren (oder unter die Nudeln mischen, wer‘s nicht ganz roh mag). Mit Petersilie bestreuen, servieren
Jessica Thalhammer in der AHM-Weihnachtsküche
