Bereits vor über 90 Jahren haben sich Schwarzwälder Bauern zur Genossenschaft „Schwarzwaldmilch“ zusammengeschlossen, in deren Molkerei in Freiburg die wertvolle Rohmilch zu „Schwarzwaldmilch“-Produkten verarbeitet und vermarket wird.
Der Genossenschaft gehören mehr als 800 Höfe an, die meist inmitten der unverwechselbaren Schwarzwaldlandschaft liegen und mit ihrer Landwirtschaft dafür sorgen, dass die Schönheit der Kulturlandschaft erhalten bleibt.
Als Hommage an die Milchwirtschaft hat der Tietge Verlag in Zusammenarbeit mit der „Schwarzwaldmilch GmbH“ im Oktober 2024 ein Kochbuch herausgegeben, das zeigt, wie vielseitig Milchprodukte in der Küche verwendet werden können.
Wer seine Gäste mit einem besonderen Milchgetränk überraschen möchte, findet im Kochbuch den „Clear Milk Cocktail“ von Naturpark-Wirt Johannes Dünnebacke vom „Hotel Schlehdorn“ in Feldberg-Altglashütten.
Zutaten für vier Personen: 2 Zitronen, Saft und Abrieb, 1,5 Nelken, ½ Zimtstange, 150 ml Rum, 150 ml Whiskey, 150 ml Weinbrand, 150 g Zucker, 150 ml Ananassaft, 150 ml Grüntee, 700 ml Milch, etwas Zitronenabrieb, etwas Zimt, Eiswürfel.
Dauer 20 Minuten + 12 Stunden Ziehzeit.
Zubereitung: Zitronensaft und -abrieb, Nelken, Zimtstange und die alkoholischen Getränke in einem Gefäß mischen und über Nacht ziehen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Zucker, Ananassaft, Grüntee und 500 ml kochendes Wasser in die Alkoholmischung geben und gut umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Milch in einem großen Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Die Alkoholmischung in die Milch gießen. Diese fängt nun sofort an zu gerinnen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
Die Masse ganz vorsichtig durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb passieren.
Das darf nicht zu schnell passieren, da sich sonst die Trübstoffe aus dem geronnenen Milcheiweiß lösen und den Cocktail eintrüben. Nach dem Passieren sollte die Masse stabil sein.
Den Drink in Gläser füllen und mit etwas Zitronenabrieb und Zimt verfeinern. Einige Eiswürfel ins Glas geben und sofort servieren.
Die Genossenschaft „Schwarzwaldmilch“, die seit über 90 Jahren die Milch von über 800 Schwarzwälder Höfen verarbeitet, feiert die Vielseitigkeit von Milchprodukten mit einem neuen Kochbuch, das unter anderem den einzigartigen „Clear Milk Cocktail“ enthält. © Dimitri Dell/#heimat
