Wer sagt, dass man im Advent nur Kekse backen kann? Ganz bestimmt nicht die Tessiner, die uns mit ihrem traditionellen Rezept für Spampezie, im Volksmund eher bekannt als „Wappen mit Schuss“, zeigen, wie man die kalte Jahreszeit kulinarisch erwärmen kann.
Der Name leitet sich vom italienischen Begriff für Lebkuchen („Pan di spezie“) ab. Ursprünglich aus der Region Leventina stammend, ist dieses gebackene Meisterwerk nicht nur sehr lecker, sondern auch ein Stück Tessiner Geschichte.
Früher wurden Backformen aus Nussbaumholz dafür genutzt, die mit kunstvollen Schnitzereien verziert waren.
Die Hauptmotive zeigten auch oft Familien- und Gemeindewappen.
Da ich unser Familienwappen (bisher) nicht kenne, verziere ich meine Spampezie einfach weihnachtlich – und nehme mir vor, meine Oma für nächstes Jahr nach unserem Wappen zu fragen. Übrigens:
Heute findet man Spampezie ganzjährig in Tessiner Bäckereien wie der Panetteria Schröder in Chiggiogna, die nach alter Tradition mit viel Nüssen und Grappa bäckt.
Zutaten (für ca. 2 Bleche)
Füllung: 600 g gehackte Walnüsse | 100 g Butter | 100 g geriebenes Brot | 125 g Zucker | 75 ml Grappa
Teig: 1 kg Mehl | 450 g Zucker | 400 g Butter | 250 ml Milch | 150 ml Grappa | 1 Prise Salz | 1 Ei | Puderzucker
Zubereitung: Mehl, Zucker und 1 Prise Salz vermengen. Nun eine kleine Mulde in die Mitte drücken und nach und nach Milch, Butter und Grappa in die Vertiefung geben.
Dann kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen ca. 0,5 cm dick ausrollen. Teig in kleine Rechtecke schneiden.
Die vorbereitete Füllung großzügig auf eine Hälfte jedes Rechtecks geben, dabei aber einen kleinen Rand frei lassen.
Die leere Teighälfte sorgfältig darüber klappen und die Ränder fest andrücken, damit nichts ausläuft.
Jetzt ist Kreativität gefragt: Aus den Teigresten kleine Verzierungen wie Wappen, Herzen oder Sterne formen und nach Belieben dekorieren.
Wer‘s schlichter mag, kann mit einer Gabel zarte Linienmuster einziehen. Zum Schluss die Oberfläche mit einer Mischung aus verquirltem Ei und Milch bepinseln.
Die Spampezie im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C ca. 25 Min. backen. Voilà – ein Hauch Tessiner Tradition, frisch aus dem Ofen!
Carolin Schwager in der AHM-Weihnachtsküche
