„Roter Hahn“- Kochschule: Neue Themen - neue Köchin - Südtirol auf dem Teller

Erst gemeinsam schnippeln, dann genießen: In der „Roter Hahn“-Kochschule am Föhrnerhof bei Bozen zaubern Gäste gemeinsam mit den Profis aus regionalen Zutaten ein Vier-Gänge-Menü und lernen, was Südtirols Landwirtschaft kulinarisch zu bieten hat.

Nach einer erfolgreichen Saison geht das Programm mit frischen Themen und einer neuen Köchin in die nächste Runde. www.roterhahn.it 

Was wächst auf den Südtiroler Höfen? Wie lässt sich daraus ein abwechslungsreiches Menü zubereiten? Und welche Tricks kennen die Profis?

Antworten darauf gibt die „Roter Hahn“-Kochschule. Seit vier Jahren laden die Abteilung Marketing im Südtiroler Bauernbund (SBB) und die SBB-Weiterbildungsgenossenschaft dazu ein, zusammen mit Bäuerinnen und Köchen zu kochen, lokale Lebensmittel kennenzulernen und anschließend in authentischem Ambiente zu genießen.

Wie gut das Konzept ankommt, zeigen die Zahlen: Von September 2025 bis August 2026 fanden 51 Events mit durchschnittlich zehn Teilnehmern statt, darunter 25 Gruppenveranstaltungen.

Besonders Unternehmen und Freunde nutzen das Angebot. Schauplatz sämtlicher Kochevents ist der Föhrnerhof oberhalb von Bozen.

Gemeinsam mit Gastgeberin Karin Bracchetti und ihrer Familie empfängt „Roter Hahn“ die Kochschüler in den gemütlichen Stuben des historischen ehemaligen Buschenschanks.
 
„Neben einem unvergesslichen Genusserlebnis möchten wir den Teilnehmern den Wert heimischer Lebensmittel und die bäuerliche Welt näherbringen.

Sie können sich selbst von der Vielfalt und Qualität überzeugen“, sagt Hans J. Kienzl, Leiter der Abteilung Marketing im Südtiroler Bauernbund.

Das ist neu

Für die laufende Saison seit Herbst 2026 haben sich die Organisatoren erneut ein abwechslungsreiches Angebot ausgedacht. Neu dabei ist Köchin Karoline Terleth Uccelli.

Ab Frühjahr 2027 gibt außerdem Andreas Bachmann wieder Einblicke in die Südtiroler Küche. Auf dem Programm stehen unter anderem „Köstliches vom Berg“, „Fleisch – von Kopf bis Fuß“, „Aus dem Gemüsegarten“, „Kochen mit der Natur“ und „Genuss aus der Pfanne“.

Neu sind außerdem die Formate „Knödel-Spezial“ mit Sabina Waibl und „Das ganze Rind – raffiniert zubereitet“ mit Markus Holzer.

Auch das beliebte Fisch-Spezial mit Thomas Ortler kehrt zurück. Zwei Veranstaltungen entstehen gemeinsam mit dem Südtiroler Jagdverband.

Für italienischsprachige Gäste gibt es zudem „Sapori d’alta quota“. Weitere Events können auf Anfrage auf Italienisch oder Englisch stattfinden.

Kochen, lernen, genießen

Im Mittelpunkt der „Roter Hahn“-Kochschule stehen saisonale Produkte aus der heimischen Landwirtschaft. Die Menüs entstehen in enger Zusammenarbeit mit den jeweiligen Bäuerinnen und Köchen.

„Die Profis erklären jeden Arbeitsschritt, geben Tipps und lassen sich über die Schulter schauen. Wer möchte, kann mithelfen.

Nach jedem Gang nehmen alle gemeinsam an der Tafel Platz und genießen das selbst zubereitete Gericht mit der passenden Weinbegleitung“, beschreibt Christoph Falkensteiner, Leiter der SBB-Weiterbildungsgenossenschaft, das Konzept.

Zum Einsatz kommen ausschließlich lokale Lebensmittel, die nach traditionellen Rezepten zubereitet und häufig modern interpretiert werden. Auf diese Weise entstehen vier aufeinander abgestimmte Gänge.