Kartoffeln, Knödel und hochwertiges Fleisch bilden eine Symbiose mit Fisch, Oliven und Pasta: Die Südtiroler Küche vereint das Beste ihrer Lage zwischen Alpen und Mittelmeer. Das alleine beglückt eigentlich schon genug. Aber da die Südtiroler Genussmenschen sind, überraschen sie mit raffinierten und komplett unterschiedlichen Gastro-Konzepten.
Ein echtes Farm-to-table-Konzept erwartet Gäste des Naturhotel Leitlhof oberhalb von Innichen: Nur wenige Minuten entfernt liegt der Mühlhof, wo sich Inhaber Stephan Mühlmann persönlich um die Angus-Rinder kümmert, deren Fleisch exklusiv im Leitlhof serviert wird.
Auch Gemüse, Kräuter, Kartoffeln und Beeren stammen aus dem Mühlhof-Garten und von den angrenzenden Feldern.
Diese verarbeitet Markus Auer zu regionalen Gerichten mit mediterranem Einfluss. „Inspiration und Ideen für neue Menüs sammeln mein Team und ich in der Natur“, sagt der Küchenchef.
„Wir kochen mit dem Anspruch, möglichst viel von unserer Umgebung einfließen zu lassen.“
Leitlhof GmbH
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Nachhaltiger geht kaum: Küchenchef Markus Auer erntet Gemüse und Kräuter im eigenen Garten des Südtiroler Naturhotel Leitlhof. © Bureau Rabensteiner
