Gutes Essen steht für Lebensgenuss. Ob regionale Spezialitäten probieren, neue Kreationen entdecken oder in einem Michelin-Stern-Restaurant speisen – der kulinarische Aspekt spielt für viele Reisende eine große Rolle.

Das Tessin besitzt eine reiche Tradition in der Gastronomie und im Weinanbau. Geprägt ist die Küche von den kulinarischen Besonderheiten des südlichen Voralpenlandes, vor allem der Lombardei.

Dennoch kann man die typischen Gaumenfreuden des Tessins als eigenständige lokale Küche bezeichnen, da sie auf regionalen Erzeugnissen basieren.

Denn ob im sternegekrönten Gourmetlokal oder im urigen Grotto, Tessiner Köche setzen auf die Verwendung von regionalen Produkten.

Die mediterrane Küche mit Tessiner Handschrift ist einzigartig und ein wichtiger Reisegrund für Feriengäste in der italienischen Schweiz.

Folgende Rezepte zum Nachkochen von Tessiner Spitzenköchen bringen kulinarische Genüsse ins Wohnzimmer und machen vorab schon Appetit auf die nächsten Ferien in der Sonnenstube der Schweiz.

Mattias Roock – Risotto del nostro orto
Mattias Roock steht seit 2017 als Küchenchef am Herd des Tessiner Fünfsternehotels Castello del Sole Beach Resort & Spa in Ascona und überzeugt mit seiner Küche nicht nur die Gäste.

So wurde er innerhalb kurzer Zeit mit einem Michelin-Stern und 18 Gault-Millau-Punkten im Gourmetrestaurant «Locanda Barbarossa» ausgezeichnet.

Das Castello del Sole ist umgeben von dem zum gleichen Besitz gehörenden, 150 Hektar großen Landwirtschaftsbetrieb Terreni alla Maggia. Neben der Produktion von Wein und Getreide widmet sich dieser auch dem Reisanbau.

«Loto» heißt die kleinkörnige Risottosorte, die hier, auf dem nördlichsten Reisfeld in Europa und gleichzeitig weltweit, wächst. Von diesem Qualitätsprodukt profitiert Mattias Roock auch in seiner Küche.

Für zu Hause empfiehlt er deshalb ein Rezept mit Risotto «Loto», frischem Spargel und Tessiner Merlot. Risotto und Wein können übrigens unter terreniallamaggia.ch bestellt werden. Zum Rezept geht es hier: ticino.ch/r15, www.castellodelsole.com

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