Am 21. September 2012 fand ein außergewöhnliches kulinarisches Zusammenspiel im hotel-eigenen Gourmetrestaurant HEIMATLIEBE des Grand SPA Resort A-ROSA in Kitzbühel statt. Der 32.-jährige österreichische Spitzenkoch Andreas Senn lud 30 ausgewählte Gäste auf eine Geschmackserlebnisreise der besonderen Art ein, die er "Heimatliebe meets Kobe Beef Austria"nannte. Es war eine genussvolle Kooperation mit Österreichs erstem Wagyu-Züchter Gerhard Zadrobilek.

Andreas Senn haucht seit 2010 der HEIMATLIEBE neue Impulse ein, nachdem er unter anderem 6 Jahre als Sous-Chef im Restaurant Ikarus im Hangar 7 in Salzburg gekocht hatte. Er veredelte das exklusivste Rindfleisch der Welt zu einem köstlichen wie außergewöhnlichen Menü, das er und sein fast 10-köpfiges Team eine ganze Woche lang vorbereitet hatten.

Bei der Präsentation dieser lukullischen Kobe Beef Austria-Spezialitäten wurden dann überraschendste Kreationen mit einzigartigem Geschmackserlebnis für den Gaumen aufgezeigt. In Verbindung mit den kreativen Künsten und den raffinierten Ideen von Andreas Senn ergab dies einefast perfekte Symphonie der Genüsse, die alle anwesenden Gäste im urgemütlichen HEIMATLIEBE-Restaurant, mehrere Stunden lang genussvoll gefangen hielt.

Bereits mit den ersten Grüßen aus der Küche wurde die Messlatte äußerst hoch gehängt - eine Kobe Milzschnitte mit Consommé Gellan, Lollis von Kobe-Rilette im Kräutermantel und Cone gefüllt mit Kobe-Gulasch, Sauerrahm und Limette lieferten einen viel versprechenden Auftakt zu einemAbend voller geschmackvoller Kulinarik-Highlights. Zudem wurde alles optisch ansprechend undpassend auf echten Wagyu-Rinderhörnern serviert.

Anschließend folgte Amuse Bouché, eine falsche Folienkartoffel mit Tafelspitz, Wurzelgemüse und Kren. Das Tartare vom Kobe Beef mit poeliertem Eigelb und Krüll's Kaviar war vor den restlichen Gängen wie einer dezent gegrillten Jakobsmuschelmit lauwarmem Kobe Mark, gepökelter Kobe Zunge, Langostinos, Short Rib vom Kobe Beef, gebratenem Kobe Beiried, geschmortem Kobe-Schlepp und vielen weiteren Köstlichkeiten der Appetit-anreger. Zum Finale gab es dann eine Variation der Molekularküche in Form eines Eies. Den kulinarischen Abrundungen ließ Andreas Senn praktisch freien Lauf.

Umrandet wurde der außergewöhnliche Kulinarik-Event mit den hochklassigen und bekannten Weinen von Heinz Velich, Winzer des Jahres 2012. Die Abstimmung zwischen dem Menü und denWeinen gelang vorzüglich - hier hatte sich Heinz Velich einiges einfallen lassen, wenn er auch aufgrund seiner eigenen Weinlese nicht persönlich anwesend sein konnte.

Veronelli sorgte mit seinen revolutionären und sehr schmackhaften Olivenölen - diese werden nichtmehr nur als Öle verwendet, sondern vielmehr als außergewöhnliche "Gewürze" - für einen weiterenGaumenkitzel. Ausgewählt für das Kobe-Rind Menü wurden nur reinsortige Jahrgangs-Olivenöle aus der Toskana und vom Gardasee, die das Menü weiter aufwerteten.

In dem schönen wie angenehmen Ambiente des Restaurants HEIMATLIEBE im A-ROSA Hotel, das zwischen Kitsch und Kunst die gemütliche Atmosphäre einer Tiroler Bauernstube mit dem dezenten Luxus der Jet-Set-Alpenmetropole Kitzbühel verbindet, war dieser Abend eine Symbiose für die Sinne. Andreas Senn konnte mit seiner Kreativität verbunden mit Geradlinigkeit und Bodenhaftung , seine Fähigkeiten als aufstrebender Spitzenkoch für anspruchsvolle Küche, mehr als unter Beweis stellen.

Nun 17 Punkte und 3 Hauben im Gault Millau Führer 2013, die Aufnahme in die Riege der "Top 20Köche Österreichs" (Schlemmer Atlas 2012), 3 Hauben im "Der Große Restaurant & Hotel Guide 2011"(Bertelsmann), 1 Platz "Beste Tiroler Küche 2010", 3 Kochlöffel im Aral Schlemmer Atlas - die Liste derAuszeichnungen, die Andreas Senn in seiner HEIMATLIEBE erkocht hat, ist lang und hochkarätig.Damit rangiert die HEIMATLIEBE auch landesweit in der absoluten Oberliga und ist jederzeit einen Besuch wert.

Die Idee zu diesem kulinarischen Genussfestival entstand zwischen Gerhard Zadrobilek, Ex-Radrenn-profi und Züchter von mittlerweile 16 Wagyu-Rindern, und dem inzwischen mit 17 Punkten und 3 Hauben im Gault Millau ausgezeichneten Andreas Senn. Bei Gerhard Zadrobilek werden aus-schließlich reinrassige Wagyu-Rinder mit original japanischer Abstammung aufgezogen. Begonnen hatte er damit vor etwa 6 Jahren, obwohl er damit absolutes Neuland betrat und ihm von vielen kon-ventionellen Rinderzüchtern zunächst abgeraten wurde. Herausgekommen ist inzwischen eine erst-klassige Zucht, die ein unverwechselbar saftiges, sehr zartes und fein marmoriertes Fleisch liefert. Wagyu-Fleisch zählt nicht ohne Grund zum teuersten und exklusivsten Fleisch der Welt. 

www.kobe-beef-austria.at www.a-rosa.de