München - Sascha Baum, Küchenchef im Sofitel Bayerpost in München, war sofort Feuer und Flamme. Er präsentierte gemeinsam mit Liam MacHale, Deutschlandchef von Bord Bia Irish Food Board, diverse und verschieden gereifte Schnitte vom irischen Rind. In den Genuss kamen ein paar ausgewählte Food-Journalisten. Austragungsort war das Restaurant max des neuen Marriott-Hotel-Komplexes (Courtyard, Residence Inn) gegenüber dem Ostbahnhof. Unter den Gästen und neuer Irish Beef Fan: General Manager Kayhan Kilit. Er freute sich über die illustre Verkostungsrunde in seinem Hotel. Ob bald das edle Irish Beef, das aufgrund seiner Zartheit und Geschmacksfülle mit zu dem besten Rindfleisch überhaupt zählt, auf seiner max-Speisekarte zu finden sein wird, bleibt abzuwarten. Eine Woche zuvor, fand diese Verkostung in Hamburg statt.

Feinschmecker und Spitzenköche wissen das Vorzeige-Produkt der grünen Insel schon lange zu schätzen. Doch Hereford, Angus, Limousine, Simmental und Charolais stehen nicht mehr nur bei ihnen für erstklassige Fleischqualität. Der Export Irlands nach Deutschland ist im Jahr 2010 um 35 Prozent auf 9.600 Tonnen gestiegen, bis 2015 soll die 30.000 Tonnen-Marke erreicht sein. Den Deutschen schmeckt Irish Beef. Grund dafür ist die herausragende Qualität – geprüft und zertifiziert. Das Qualitätssiegel „Irish Food Board Beef and Lamb Quality Assurance Scheme“ überwacht die gesamte Produktion des Fleisches, von der Fütterung, über die Haltung bis hin zur Schlachtung. Insgesamt nehmen 32.000 Rinder-Farmer an diesem Programm teil. Und es werden täglich mehr. Diese aufwendigen Prozesse, für die BORD BIA einsteht, entsprechen dem weltweit anerkannten „Goldstandard der Produktzertifizierung“ – der EN 45011. So kann jederzeit abgerufen werden, von welchen Höfen welches Tier stammt, wie dieses gefüttert, gehalten und schließlich geschlachtet wurde. Tierhaltung und Fleischproduktion werden in Irland nachhaltig betrieben.

Auf dem Foto: Sofitel Bayerpost Küchenchef Sascha Baum mit Liam MacHale, GM Bord Bia Deutschland, der halbstaatlichen Handelsagentur für irische Lebensmittel (ganz links), seinem Souschef Steve Uhlig (zweiter von links) und Kayan Kilit, General Manager Residence Inn by Marriott City East & Courtyard by Marriott City East, denen das Restaurant max angehört (ganz rechts).

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